碧螺春，也叫碧萝春，亦有俗名“佛动心”，中国十大名茶之一。事洞庭东西山的共同财富，洞庭东西山素有姊妹山之称，无论习俗和特产亦大致相同，碧螺春茶资源共享理所当然，保护碧萝春传统工艺亦责无旁贷。我作此文仅以纪念碧萝春产地命名的形成而已。
历史沿革
吴县洞庭山是我国的古老茶区，唐代以前就有茶。唐代杨华撰《膳夫经手录》(856年)“茶，古不闻食之，近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。”可见其时吴已有茶，为生煮羹饮。陆羽《茶经》中把洞庭山列为我国重要茶叶产地之一，八之出中有“苏州长洲县生洞庭山，与金州、薪州、梁州同”，此时的茶叶已经加工为蒸青团茶。
北宋乐史撰《太平寰宇记》(987年前后)：“江南东道苏州长洲县洞庭山。......山出美茶，岁为入贡。”朱长文《吴郡图经续记》(1084年)：“洞庭山出美茶，旧入为贡。……近年山僧尤善制茗，谓之水月茶，以院为名也，颇为吴人所贵。”水月茶，又称小青茶，《三吴杂志》(1488-1505年)中记；“古迹，墨佐君坛。《洞庭实录》云，在缥缈峰北一里，水月寺相近。......上有池，可半亩......百步许，地名吃摘，出茶。谚云：墨君坛畔水，吃摘小青茶。又称缥缈峰西北扩里坞，曰水月寺。......产茶入贡，谓之水月茶。”可见宋代洞庭山出产水月茶，品质比唐代陆羽写《茶经》时明显提高，已成为人贡的上品茶。
#p#副标题#e#
明代清初，洞庭山茶叶产品较多。《二酉委谭》(明代世懋，16世纪)：记“时西山云雾新茗初，张右伯适以见遗。茶色白，大作蔓子香，几与虎丘捋。......汲新水烹尝之，......两腑风生，念此境味，都非宦路所有。”《林屋民风》(清代维德，1912年)“土产茶出洞庭包山者，名剔目，俗名细茶，出东山者品最上，名片茶。制精者价倍于松萝。”《龙沙纪略》(清代方开济，1720年前后)中记有“茶自江苏之洞庭山来，枝叶粗杂，函重两许，值钱七八文，八百函为一箱，蒙古专用，和乳交易，与布平行。”这一时期洞庭山的茶叶种类有西山云雾，包山剔目，东山片茶，也有专销蒙古的粗杂茶。除后者外，品质都较优，可与同时期的“虎丘茶”、“松萝”媲美，而且在采摘时间、原料外观和内质等方面的要求开始趋向碧螺春。
据现有史料，最早记载名茶碧螺春的是《随见录》，原书散失，作者和成书年代不详，据清代陆廷灿的《续茶经》(1734年)引“洞庭山有茶，微似岕而细，味甚甘香。俗呼为‘吓杀人’，产碧螺峰者尤佳，名碧螺春。"1747年《苏州府志》载:“茶出吴县西山，以谷雨前为贵。唐皮、陆各有茶坞诗。宋时洞庭茶尝人贡，水月院僧所制尤美，一号水月茶，载《续图经记》。近时佳者名碧螺春，贵人争购之。”《吴语》(清代戴延年，1771年)亦有记：“碧螺春产洞庭西山，以谷雨前为贵。唐皮陆各有茶坞诗，宋时水月院僧所制尤美，号水月茶，近易兹名，色玉香兰，人争购之，洵茗（草桀）中尤物也。”根据上述史料，碧螺春茶应成名于1734年前，且东山、西山均产。究竟其形成于何时何地目前比较公认的说法是《柳南续笔》(清代应奎1757年)：“洞庭东山碧螺峰石壁，产野茶数株，每岁土人持竹筐采归，以供日用，历数十年如是未见其异也。康熙某年，按候采者如故，而其叶较多，筐不胜贮，因置怀间，茶得热气，忽发异香采茶者争呼‘吓杀人香’。‘吓香人香’者，吴中方言也，因遂以名是茶云。自是以后，每值采茶，土人男女长幼，务必沐浴更衣，尽室而往。贮不用筐，悉置怀间。而土人朱正元独精制法，出自其家，尤称妙品。康熙己卯，车驾南巡，幸太湖。巡抚宋（荤），购此茶以进。上以其名不雅，题之日‘碧螺春’。自是，地方大吏，岁必采办，而售者往往以伪乱真。正元段，制法不传，即真者亦不及(囊)时矣。”宋荦于康熙三十一年四十四年(即1692一1705年)任江苏巡抚，达13年之久。治所在苏州。进献此茶，似有可能。因此，碧螺春最早应产于东山，得名于康熙己卯年(1699年)。根据上述资料分析，西山生产碧螺春大约1734年在1747年之间。在明清洞庭山诸多茶叶中，碧螺春以其上佳品质列为贡品，名闻天下。《一斑录杂述》(清代光祖，1839年)“......浙地以龙井之莲心芽，苏州以洞庭山之碧螺春，均已名世。”俞越撰《茶香室丛抄》(1883年)称“按今杭州之龙井茶，苏州洞庭山之，皆名闻天下……”
#p#副标题#e#
名茶文化
碧螺春茶的产地太湖洞庭东西山，相传是吴夫差和西施的避暑胜地，历史悠久，其茶文化也源远流长，内容十分丰富。除了以上提到的外，还有不少有考证、鉴赏价值的诗词文章。据《尔雅》记载“今茶字古作荼。......椒、蜀人作茶，吴人作茗。（），吴人以其叶为茗，是皆以茗与茶异。”说明在公元前2世纪以前的秦汉时期，吴就有茶的记载。洞庭东、西山，是茶圣陆羽多次考察过的地方，诗僧皎然有一次拜访陆羽时，适逢其去东西山而不遇，留下了《访陆处士羽》诗一首：“太湖东西路，吴主古山前。所思不可见，归鸿自翩翩。何山尝春茗？何处弄春泉？莫是沧浪子，悠悠一钓船。”
洞庭东、西山也是唐代诗人皮日休(834-883年)和陆龟蒙(?—约881年)(人称皮陆)经常唱和的地方。皮日休在《崦里》(崦里，地名，在西洞庭山。)一诗中写道：“几家傍潭洞，孤戍当林岭；罢钓时煮菱，停（巢）或焙茗。”陆龟蒙在游洞庭山时所作《茶坞》诗(《奉和袭美茶具十咏》之一。袭美，皮日休字。)赞道：“茗地曲隈回，野行多缭绕。向阳就中密，背涧差还少。遥盘云鬓慢，乱簇香篝小。何处好幽期，满岩春露晓。” 宋代诗人苏舜钦(字子美)到西山水月坞，水月庵僧曾将焙制的小青茶供其饮用，苏饮茶后写过《三访上庵》诗，赞此好茶。这种茶后为贡茶。明代因苏州虎丘、天池两大名茶相继出现，有关洞庭东、西山名茶的记述还不多。
自清代起迄今，洞庭碧螺春茶蜚声中外，文人墨客，茶叶专家留下许多篇章。清代词人李药客盛赞碧螺春：“谁摘碧天色，点人小龙团，太湖万顷水，渲染几经年。”......龙井洁，武夷润，岕山鲜。瓷瓯银碗同涤，三美一齐兼。”清代郑光祖在《一斑录杂述》(1839年)中描述：“茶贵新鲜，则色、香、味俱备。色贵绿；香贵清；味贵涩而甘。吸茗可以祛腥腻、润喉咙。不必希卢陆高风，而齿颊饶有韵趣。浙地以龙井之莲心芽，苏郡以洞庭山之碧螺春，均已名世。”
#p#副标题#e#
1924年，徐珂的《可言》记下了有关传闻：“洞庭产茶，名碧螺春，色香味不减龙井，而鲜嫩之。相传不用火焙，采后以薄纸裹之，著女郎胸前，候干取出。故虽纤芽细粒，而无焦卷之患。山舟学士谢人惠碧螺春诗云：此茶自昔知者希，精气不关火焙足。峨眉十五来摘时，一抹酥胸蒸绿玉。......。盖指此也。山中所产之地止一方，充贡外，虽地方大吏，亦不能多得。”
民国孝煌撰《一澄研斋笔记》(1934年)对碧螺春的来历，冲泡方法和功效作了记述：“太湖洞庭东峰，一名碧螺，产茶。土人采置怀中，茶叶经热，即发奇香，吴人呼为吓杀人。圣祖巡行，闻其名，试之甚美，以名不雅，更曰碧螺春。考此茶，拣极嫩芽焙火，质细而味醇。先贮沸水，以上下之，即沉底。多食克化，甚有助胃力，新茶愈香烈。今吴下有膺品，俗亦名佛动心。”
我国已故盆景园艺家周瘦鹃，对碧螺春推崇备，曾撰文说：“我很爱此茶，每年人夏以后总得尝新一下。水一冲，就有白色的细毛浮起，叶多卷曲，作嫩碧色，上口时清香扑鼻，回味也十分隽永，如嚼橄榄。”庄晚芳先生曾赞“碧螺春，有花香果味的天然品质，香鲜浓，味鲜醇，色鲜艳，被人们誉为名茶珍品。”俞寿康先生引诗(壬寅年“1902”)赞云：从未隽物有嘉名，物以名传俞见珍。梅盛每称香雪海，茶尖争说碧螺春。已知焙制传三地，喜得偷扬到上京。吓杀人香原夸语，还须早摘趁春分。”
陈椽编著《茶业通史》(1984年)：“清朝名茶洞庭碧螺春，江苏太湖洞庭东山所产的上等绿茶，全部是嫩芽，外形细嫩卷曲，似螺形，色泽绿褐，蒙披白毛，香味淡，汤色青翠澄澈，叶底细嫩微白。汤色深碧，味极幽香，称为碧螺春。”
#p#副标题#e#
陈椽主编《中国名茶研究选集》（1985年）谈到“名茶命名”时说：“开始就以地方为名，......如洞庭碧螺春，洞庭是苏州太湖的洞庭山，碧是指汤色，螺是指外形，春是指早春的嫩茶。这种命名很全面，一见就知产地、外形、汤色和嫩采的名茶。”
《中国茶经》(1992年)道：“洞庭碧螺春是我国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇‘四绝’闻名中外。”......碧螺春的品质优异，清末震钧(1857-1918年)所著《茶说》中道：“茶以碧萝(螺)春为上，不易得，则苏之天地，次则龙井；岕茶稍粗......次六安之青者(今六安瓜片)。”可见，碧螺春在历史上就誉以为冠。其品质特点是：条索纤细、卷曲呈螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有“一嫩(芽直)三鲜”(色、香、味)之称。当地茶农对碧螺春的描述是：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。”该书还对碧螺春的历史、产地、采制、品饮、贮藏方法作了介绍。
提示：碧螺春官网是行业权威网站，碧螺春鉴定真伪、价格评估、购买试用装，开店加盟、批发、学习交流，请加老侯微信号：
微信号： 
