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炒制碧螺春经验是关键

时间:2013-10-23 09:23

碧螺春是我国十大名茶之一,碧螺春之所以成名,与其精湛的制作工艺是密不可分的。下面小编就带您走进碧螺春的制作现场,带您领略碧螺春的独特风韵。

 

 

费老今年55岁了,他说自己十几岁开始就学炒茶,至今已有三十几年了。当小编问及费老多年的炒茶心得时,他只是斩钉截铁地说了句,“好茶叶都是炒出来的”。

 

热揉成型最关键

 

“炒茶一共分四步:高温杀青、热揉成型、搓团显毫、文火干燥。”费老向记者介绍了自己的炒茶经验,“高温杀青,一般在180度到200度,当然也要看青叶的老嫩程度,温度太高容易炒焦;热揉成型温度在80度左右,这一步很关键,手里用力一定要柔软。

 

炒茶经验很重要

 

搓团显毫温度控制在60度到70度,要靠手腕的力量,要轻、重、轻、重不停的变化,这样炒出来的茶叶色泽就好看,像蜜蜂的腿;最后一步文火干燥温度在50度左右,要滤去水分让茶叶蓬松。”然而,具体要用多大的力道,“完全是凭个人手里的感觉” 。

 

火候控制功劳大

 

“我觉得炒茶最重要的是炒茶的力度和温度的配合”,费老道出了多年的炒茶秘笈。“我今天这锅茶叶炒的好,一半功劳在烧火阿姨火候的控制上。”费老表示,就算炒茶水平再高,原材料再好,没有好的火候配合也是炒不出好茶来的。

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