碧螺春碧螺春百科碧螺春知识

碧螺春的品质特征、产品分级与评审

时间:2015-08-21 17:17来源:碧螺春 www.blchun.com 整理:admin
摘要:碧螺春茶的内质特征是:汤色碧玉鲜艳,香气鲜嫩似兰,滋味鲜爽甜醇,叶底芽大叶小,幼嫩匀亮。也就是我们通常说的“一嫩三鲜”。嫩是芽叶特别细嫩,每500克特级碧螺春茶含嫩芽6万多个。“三鲜”是汤色鲜艳,香气鲜浓,滋味鲜醇。产于江苏吴县东山、西山,谷雨

茶果间作的独特生态环境及巧夺天工的炒制技艺,使碧螺春茶具有与众不同的优良品质,其特征是:外形条素纤细,卷曲呈螺,茸毛密布,色泽银绿隐翠;内质汤色碧玉鲜艳,香气鲜嫩似兰,滋味鲜爽甜醇,叶底芽大叶小,幼嫩匀亮。

外形特征

碧螺春茶的外形特征,是茸毛密布,条索纤细,卷曲呈螺,色泽银绿隐翠。当地茶农形容为“满身毛,铜丝条,蜜蜂腿,银绿隐翠”。

白毫(俗称茸毛)

碧螺春茶的外形特征之一,即茶叶

身上由白毫遮掩,通常称为茸毛密布,

茸毛遍布或茸毛披覆,也就是茶农称的“满身毛”。

条索

碧螺春茶的外形特征之二,是条索紧细重实,苗条秀气,通常称为纤细,也就是茶农称的“铜丝条”,茶条紧细重实得像铜丝条一样。

形态

碧螺春茶外形特征之三,是茶叶的形态像蜜蜂的腿那样弯曲,仔细观察,条索呈螺旋形卷曲,这就是习惯上称的卷曲呈螺,茶农称的“蜜蜂腿”。

色泽

碧螺春茶的外形特征之四,是干茶色泽银绿隐翠。对于银绿隐翠的提法,几年前有人撰文说不科学,其实不然,碧螺春茶色泽银绿隐翠的说法,在20世纪60年代初就有了。已故前辈冯金炜先生就说过:“碧螺春的外形像蜜蜂的腿,色泽银绿隐翠,这样的说法最贴切不过了。”

笔者也认为,用银绿隐’翠来形容碧螺春的外观色泽既贴近生活,又符合实际。习惯上银色是白色有光泽的代名词,银绿是指茶叶鲜活的绿色,在白毫色泽的衬托下,给人以熠熠生辉的感觉,隐翠是在光线照射下,茶叶绿包有些像翡翠那样光彩夺目。

内质特征

碧螺春茶的内质特征是:汤色碧玉鲜艳,香气鲜嫩似兰,滋味鲜爽甜醇,叶底芽大叶小,幼嫩匀亮。也就是我们通常说的“一嫩三鲜”。嫩是芽叶特别细嫩,每500克特级碧螺春茶含嫩芽6万多个。“三鲜”是汤色鲜艳,香气鲜浓,滋味鲜醇。

汤色

碧螺春茶汤色鲜艳,是说茶汤浅淡如玉,清澈似碧,鲜艳耀人。

香气

碧螺春茶的香气鲜浓,是讲碧螺春茶的香气,在清香扑鼻的茶香中透着那浓郁的花香,似兰似蕙,令人迷恋和陶醉。

滋味

碧螺春茶的滋味鲜醇,是说在鲜爽的茶味之中别有一种甜蜜的果味,使人百饮不厌,回味无穷。

叶底

碧螺春茶的叶底匀整明亮,芽叶细嫩。20世纪60年代,500克碧螺春干茶中,一级含嫩芽65000个左右,二级55000个左右。历史上曾达到过500克碧螺春干茶中含嫩芽约9万个,如此细嫩的芽叶,在名茶中实属罕见。

产品分级和质量标准

碧螺春茶在1959年前设一级一等、一级二等、二级三等、二级四等、三级五等、三级六等、四级七等、四级八等、五级九等,共五个级别九只品种。1961年后改为七级十三等。1985年由吴县经委提出,苏州市标准计量局批准并发布的江苏省苏州市企业标准苏Q/S.SG一85《碧螺春茶》,规定了产于江苏吴县东山、西山,谷雨前采摘的头茶,用传统工艺加工而成,经精制分级为成品,共分:一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级共七个级别。1997年由江苏省技术监督局发布的江苏省地方标准DB32/159—1997《碧螺春茶》,设特级、一级、二级、三级、四级共五个级别,改变了碧螺春茶没有特级的历史,以适应市场经济的需要。2003年由国家质量监督检验检疫总局发布的中华人民共和国国家标准GB18957《原产地域产品洞庭山碧螺春茶》中,把特级分为:特级一等,特级二等,以及一级、二级、三级共四个级别五个等级。

评审方法

茶叶品质的好坏,集中反映在色、香、味、形上。因此茶叶审评的方法也围绕着茶叶的色、香、味、形进行。由于茶叶的香气和滋味通过冲泡才能便于人们比较、区分优次,所以习惯上茶叶审评分两个主要内容,外形审评和内质审评。

外形审评

外形审评也叫干看,分为“条索”、“色泽(包括嫩度)”、“整碎”、“净度”四个因子。

碧螺春茶根据其独特的风格特征,外形审评时主要比较茸毛、条索、色泽(包括嫩度)、匀净度和整碎五个项目。

茸毛:是碧螺春茶的主要特征之一,毫毛紧贴茶条表面将芽叶遮掩。审评时观察茸毛分布是否均匀,有否脱离芽叶。再根据茸毛的密度和多少,分为密布、遮布、显布、稍显,依次区分芽叶显毫程度。茸毛密的好,碧螺春茶的外形风格特征明显,反之就差些。

条素:审评碧螺春茶条素时,先看芽叶是否卷紧,要卷得紧而细,像铜丝一样,俗称所谓“铜丝条”。根据紧细和秀气的程度,审评时分为纤细、紧细、紧实。同时观察其条索卷紧后的形态,是否像“蜜蜂腿”那样弯曲,即卷曲呈螺,还是直条弯曲或者直条略钩。

色泽(包括嫩度):碧螺春茶的外形色泽,由茸毛色洋和茶条色泽两部分组成。审评时先看茸毛色泽是浩白有光泽,还是焦黄枯暗,特别要注意茸毛是否变绿或发青,如果变绿或发青,有可能添加了色素。在正常情况下,绿茶的茸毛呈白色,所以也称“白毫”。看完茸毛色泽后,再观察茶条色泽,是否绿而鲜艳有光泽,给人以鲜活的感觉。

然后把茸毛色泽和茶条色泽两者结合起来进行比较,依次用银绿隐翠、银绿呈翠、嫩绿隐翠、嫩绿呈翠、嫩绿等分别表示优次。审评外形的嫩度,主要看芽叶是否包在一起,看芽的多少,来区分芽叶的幼嫩和细嫩。

整碎:看条索是否平伏整齐,芽叶是否均匀,洞庭山碧螺春茶都是手工锅炒,相对来说碎茶含量要比其他名优绿茶略多些。

净度:碧螺春茶鲜叶采摘后,要严格拣剔,所以净度一般较好。碧螺春茶生产时,特别是头茶,鱼叶很难完全拣净,炒制后就成小黄片,加上茸毛容易脱落,所以净度审评时前期要注意小黄片和脱落茸毛,后期看有没有小团块和茎梗。

内质审评

碧螺春茶的内质审评,主要是按照“一嫩三鲜”的要求。开汤后比较汤色、香气、滋味、叶底。目前有两种审评方法:

1.常规审评方法

和其他绿茶的内质审评方法一样,每克茶叶用50毫升开水,冲泡时间,夏天3分钟;春、秋天4分钟;冬天5分钟。

先看汤色,再依次闻香气,尝滋味,最后审评叶底。

汤色:碧螺春茶的汤色,由于锅炒热揉,茶汤嫩绿中泛淡黄色,审评时比较清澈明亮和色泽绿与翠的程度,要求茶汤清澈明亮,色泽上,高档的芽叶幼嫩没有展开,因此较浅淡呈碧玉色或玉色。随着芽叶的展开,翠的程度减少绿色增加,色泽浓度也相应增加,汤色由绿转向黄。

香气:碧螺春茶的香气审评时分三次进行。第一次热闻,审评香气是否正常,有没有烟、焦、高火及其他异味;第二次温嗅时,审评嫩香是否鲜爽,有没有似兰似蕙的花果香;第三次冷闻,审评香气的持久性。

滋味:碧螺春茶的滋味相对较淡,不苫不涩,回味甜醇。审评时丰要区分是否爽口,有否苫、涩、麻的感觉,特别要体会回味是否甜爽舒适,像吃新鲜的水果,反复比较,区分优次。

叶底:审评叶底时,通常将叶底放在专用的叶底盘中进行比较叶底的老嫩、匀亮度、柔软度和色泽。碧螺春茶的叶底审评,是把开汤后的茶叶放在专用的搪瓷漂盘(长20厘米、高4厘米)里,冲入适量的洁净冷水,比较芽叶展开与否,是芽大叶小还是叶大芽小,以芽和单叶的含量多少,依次来区分嫩度的优次,再观察叶底的匀亮度来区分加工技术的好坏。审评叶底色泽时,特别要注意有无特别绿或发青的机器杀青芽叶夹在其中,如果有,说明可能混有外地机制的碧螺春茶。

2.碧螺春茶的传统审评方法

碧螺春茶传统的审评方法,是在看过外形后,采用带汤审评的方法,用白色的瓷碗或透明的玻璃杯,先冲入开水(约碗或杯的2/3到4/5),然后放入有代表性的碧螺春样茶3克左右,先观察水面有无漂悬的芽叶,要求全部沉入水底,不允许有茶叶浮在面上,面上浮茶越多,品质越次,有可能是外地的仿制碧螺春。再比较茶汤的色泽和亮度。接着审评香气和滋味,方法与上面相仿。闻香气时将鼻尖靠近茶碗或玻璃杯,用手在碗口或杯口扇一二下,或深吸一下,闻香气是否纯正,有否烟、焦、老火及其他异味,接着尝滋味,比较其鲜爽程度。

第一次审评香气、滋味结束后,倒去茶汤的1/3,碗内或杯内存原来茶汤的2/3,即占整个碗或杯的四至五成,再冲入开水三四成,立即进行第二次香气、滋味的审评,先用鼻子在碗IZ1或杯口深吸一下,比较香气的高低优次,再审评滋味,体会回味是否醇厚甘美。

第二次审评香气结束后,倒去茶汤加入洁净冷水,比较叶底色泽、匀亮度,以及芽叶展开程度,芽叶大小及芽和摊张叶的数量,鉴别其品质的好坏。

版权声明:转载本站原创文章请注明转自www.blchun.com(碧螺春网)。
手机点击加入2000人碧螺春绿茶QQ专业群:83631799,“鉴别真伪、提供原产地正宗大山茶”我们保证相关碧螺春绿茶的茶叶问题有问必答!

碧螺春百科
碧螺春辨别