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如何辨别洞庭碧螺春头春茶

时间:2013-12-06 14:27来源:www.blchun.com 整理:侯海波
摘要:其实,洞庭山碧螺春早就不仅仅是农产品,更是一种艺术品,其深厚的历史价值和文化内涵弥足珍贵。 入山无处不飞翠,碧螺春香百里醉。每年的3月中下旬,苏州市太湖洞庭山一带的茶园就呈现出绿意盎然的景象,春光里,成片的茶树在吐露新芽,茶香沁人心脾。没错

其实,洞庭山碧螺春早就不仅仅是农产品,更是一种艺术品,其深厚的历史价值和文化内涵弥足珍贵。

“入山无处不飞翠,碧螺春香百里醉”。每年的3月中下旬,苏州市太湖洞庭山一带的茶园就呈现出绿意盎然的景象,春光里,成片的茶树在吐露新芽,茶香沁人心脾。没错,这就是中国十大名茶之一的碧螺春的故乡,在这里,有着将近三万亩的茶园,和沿洞庭东、西两山四散分布的村落。许多世居于此的茶农,因碧螺春这一历史传奇的名字,走过了一代又一代的青春。

说起来,碧螺春属于绿茶,因其产区域内的太湖水面常年雾气升腾、空气湿润,土壤呈酸性或微酸性,质地疏松,所以极适宜茶树的生长。还有一点,这里是著名的茶树与果树间作区,洞庭山上,随处可见茶树和桃、李、杏、梅、柿、橘、白果、石榴等果木交错种植,枝桠相连、根脉相通,茶吸果香、花窨茶味,所以碧螺春茶叶具有特殊的花香味。难怪早年间的碧螺春,曾被人安上“吓煞人香”的头衔,实在是香气清高,令人无法抗拒。后来乾隆下江南,来了个一锤定音:“此名不雅,朕观其汤色碧绿、卷曲如螺,不如叫碧螺春。”自此,它便成为贡茶,名动天下。

碧螺春的品质突出。据清末震钧(1857~1918年)所著《茶说》中道:“茶以碧萝(螺)春为上,不易得,则苏之天池,次则龙井;岕茶稍粗……次六安之青者(今六安瓜片)。”可见,它在历史上就有倾倒众生的口碑。其品质特点是:条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠、香气浓郁,滋味鲜醇甘厚,汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮。那么,碧螺春品质优异的秘密是什么?归根结底,是得天独厚的生长环境和精细的采摘、拣剔原则,以及精巧的炒制工艺,造就了这一杯中尤物。

碧螺春的采制非常严格,它于每年春分前后开采,以春分至清明这段时间采摘的品质为最佳。通常采一芽一叶初展,芽长1.6~2厘米的原料,叶形因卷如雀舌的形状,而被称“雀舌”。炒制500克高级碧螺春约需采6.8~7.4万颗芽头,可见茶叶之幼嫩、采摘功夫之深非同一般。采回芽叶须进行精细的拣剔,并做到当天采摘当天炒制,还要剔去鱼叶和不符标准的芽叶,保持芽叶匀整一致。通常拣剔1公斤芽叶,需费工2到4个小时。其实,芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放的过程,可促使其内含物转化,有利于品质的形成。碧螺春炒制的特点是:手不离茶,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成。

碧螺春茶虽好,量却少,由于生产地域所限,它的产量,比本来珍贵的西湖龙井还要少,因此市场价格颇高。一般情况下,正宗的特级苏州碧螺春零售价在2800元每公斤,一级为2400元每公斤,而其他同等级碧螺春的价格要低几百甚至上千元。这里要解释一下,原本碧螺春是苏州特产,但发展至今,已成为卷曲型绿茶的代名词,四川、浙江、安徽以及福建等省,都产“碧螺春”茶。虽然同叫碧螺春,但由于太湖的气候独特,所以苏州碧螺春在口感上,明显要优于外地碧螺春。但外地碧螺春却有个很大的优势,那就是上市早。在利益的驱动下,一些零售商为了谋取利润最大化,从外地用快艇运送鲜叶到苏州,并打着正宗碧螺春的招牌,堂而皇之地现炒现卖,致使苏州的正宗碧螺春受到严重冲击。

有关部门曾做过调查,每年在苏州茶市兜售的外地“碧螺春”,其销量甚至是本地正宗碧螺春的3倍以上。这一情况使得国家质检总局早在2002年底就发文,批准苏州市吴中区东山镇、金庭镇为洞庭山碧螺春茶的原产保护地域,其特殊的传统手工炒制工艺,被列入江苏省第二批非物质文化遗产名录。中国茶叶流通协会常务副会长王庆表示,只有产自苏州吴中区洞庭东、西山的碧螺春,才是位列十大名茶之一的“洞庭碧螺春”,和其他产地的碧螺春,其品质相去甚远,所以购买碧螺春的时候,一定要认清原产地保护标识,并且一定要见到“洞庭”二字。

自2002年以后,正宗碧螺春茶的销售价格每年都以30%的幅度上涨,如果采茶季节受到不良气候的影响,价格更是水涨船高。比如2011年的碧螺春茶上市时,就因为低温天气不断,使得春茶开采期比2010年晚了10天,再加上采茶工酬劳的增加,导致碧螺春新茶的价格增长幅度达15%以上,极品洞庭山碧螺春新茶的均价一度超过5000元/斤,成为名符其实的“软黄金”。随着国内CPI(消费者物价指数)的持续走高以及人们投资领域的拓宽,碧螺春这一历史悠久的名茶,越来越受到投资人的关注:早在2002年的中国名茶博览会名茶拍卖会上,就有一位“神秘客”以28000元的价格,买走了250克 “三万昌”碧螺春;2002年以后,苏州吴中区政府每年都举办碧螺春茶文化旅游节,吸引的各类资本连年超过2亿元;2011年12月,广州市首家茶叶银行在南方茶叶市场正式营业,提供茶叶储藏、融资以及茶叶交易等一站式服务,其中碧螺春茶的交易量上升颇快,其流通性令人侧目。

其实,洞庭山碧螺春早就不仅仅是农产品,更是一种艺术品,其深厚的历史价值和文化内涵弥足珍贵。和龙井茶相类似的是,碧螺春茶的价值最高峰也在每年清明之前。由于洞庭西山的气温较低,在明前茶采摘的时节里,能够达到采摘标准的鲜嫩碧螺春芽头极其稀少,茶叶经历了一个寒冷的冬天,经养精蓄锐之后生长出来,不受虫害侵扰,也免去了人工化肥和农药的污染,茶叶品质纯正,此时的口感绝非等闲可比。但要指出的是,碧螺春并非耐泡茶类,其保存期也较短,一旦入手,一定要做好储藏保管工作。

对普通买家而言,最难点莫过于辨别新茶的真伪了。对此,江苏省茶叶协会副会长、吴中区洞庭山碧螺春茶叶协会会长汤泉介绍,从2010年开始,吴中区对新上市的洞庭山碧螺春茶的外包装进行了更新和统一:产区内所有的茶叶都统一包装,采用“母子商标”管理,即以“洞庭山碧螺春”为母商标,各企业自有注册商标为子商标,统一洞庭山碧螺春茶叶的外包装风格,并以金黄、嫩绿、咖啡三个色彩的包装分别代表特级、一级和二级,从而明显区别于国内其他产区的茶叶包装。除认清包装和商标,买家还可以通过“看、闻、品”三个方法识别新茶的真伪。相比外地的碧螺春茶,洞庭山碧螺春条束纤细,有一股特殊的香味,它有以下几个最主要的特征:

1.满身毛:碧螺春成品茶由白毫遮掩,茸毛紧贴茶叶,按照遮掩程度即茸毛密布的程度可区分碧螺春茶的优劣正宗与否。

2.铜丝条:碧螺春茶的条索细紧重实,冲泡时迅速下沉,不会浮在水面。

3.蜜蜂腿:碧螺春茶的形态像蜜蜂的腿,这也是区分真假碧螺春和加工技术好坏的重要特征之一。

4.洞庭碧螺春茶的内质特征是“一嫩三鲜”。“一嫩”是指芽叶特别细嫩,每500克碧螺春茶含嫩芽6万个以上,芽大叶小,芽叶尚未展开,但绝无可能一般大;“三鲜”则指其色鲜艳、香鲜浓、味鲜醇。正宗的碧螺春茶泡成后,茶汤色绿明亮,有花果香味。

据悉,在今年碧螺春新茶上市前,苏州东、西山以及市区将开设多个洞庭山碧螺春茶的专卖店,届时店内将统一配备电脑防伪标识仪,通过电脑检测,买家可以轻易获知自己所购是否为正宗的洞庭碧螺春。

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